辣爆小龙虾的做法

陈二狗

辣爆小龙虾这道菜大家都是很熟悉的了，它的颜色发红，吃起来香脆可口，而且这道菜含有丰富的营养，吃热菜不容易引起发胖，还有预防心脑血管疾病的作用。在饭店偶尔吃一顿辣爆小龙虾，真是令人回味无穷，如果我们自己学会做这道菜，在家里做既经济又实惠。辣爆小龙虾的做法学起来也不是很难，下面让我们具体了解一下。

1.小龙虾去头去虾线，这样最能保证小龙虾的干净卫生。虾线去法：尾部中间轻轻掐出慢慢拉一下，虾线就拉出来了。

2.小龙虾处理后，用小刷子清洗腹部反复淘洗，直至水见清晰无浑浊。然后另盛清水，加入盐5g（根据情况而定）搅拌，浸泡30分钟，之后再淘洗2~3次。沥干水分备用。

3.准备佐料和配菜。姜，切片；蒜，去皮取蒜米；干辣椒，切段；芹菜，切段，花椒、料酒、蚝油、白糖、陈醋，备用。

4.热锅冷油，油温烧至8成热，倒入小龙虾，爆至虾身红透，肉质略带焦黄（不能太过焦），捞出备用。

5.锅留底油，放入辣椒段、花椒粒、姜片、蒜米、豆瓣酱继续炒制出香出红油。然后放入小龙虾继续炒制，加入料酒、蚝油翻炒15分钟，再加入白糖，陈醋翻炒。起锅前，加入生抽芹菜翻炒。根据个人口味可加点魔域以作配菜，加点清水或高汤炒制，但炒的时间要稍微长一些。

6.出锅啦！吃货大人的爆炒小龙虾赶紧上桌！

小贴士

个人觉得，选购小龙虾时壳颜色不要红透的那种，这种虾炒出来空壳的较多，肉质不够饱满。

外壳颜色呈浅红浅褐色的虾最嫩，肉质最丰厚。

白灼鲜虾的做法

1.鲜虾洗净沥干水分

2.锅加入水，等水开后，放入适量的盐，加入切好的姜片和葱段，在倒入少量的料酒3.准备好葱段，姜一半切片，一半切末

4.等水开后，放入虾用筷子略搅拌让虾受热均匀

5.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）6.用漏勺将虾捞起

7.投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟8.碗中放入姜末，调入味极鲜酱油、醋、调成料汁

9.蘸以喜欢的蘸料用均可（我比较喜欢的简约的酸咸味，调的是姜末汁）烹饪技巧

1、烹制白灼虾的要领：一是要选鲜活的虾，二是控制好虾的生熟度，过熟虾肉会老不好吃，过生虾肉贴壳难剥；2、烫灼时必须旺火沸水入虾，待虾蜷缩变红，水面冒小泡时立即捞出，看虾的老嫩程度，虾身呈U形是最佳程度，若是V形多半还是生的，若虾尾紧贴腹部呈O形，则代表煮过头了。

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