宜宾何酒匠酒业品牌背后隐藏的故事

逍遥法外

　　 为兴文打CALL，兴文第一家酒企：“何酒匠”背后隐藏的故事
　　何善远，何家酿酒第４代传人，传至何善远这一代，何家酿酒已有近150年的历史，经几代人口授心传，所酿之酒越来越香，当地老百姓都喜欢喝何家酿造的白酒，认为何家酒独具匠心，便亲切的称何家酿酒传人为“何酒匠”。
　　 早年间，何家祖坟被盗，何家在墓中清理发现一本古书与一个坛子，坛子打开后，顿时整个墓室都飘满了酒香，而古书中除记载何家发生的一些大事和族谱之外，还提到酿酒方法，何家人尝试此法后，发现酿制出来的白酒口感纯正，香味浓郁。
　　 何善远自小便长在自家酒坊之中，从小耳濡目染学习酿酒知识，念完初中后，成绩不错的善远因家庭原因没有选择继续读书，而是回到家中酒坊帮忙，当起了学徒。经过几年刻苦学习便独自挑起家中大梁，酿造纯粮酒。被上一代“何酒匠”正式选举传承为新任“何酒匠”。
　　
　　改革热潮起 少年志凌云
　　 随着改革开放政策的到来，年轻的何酒匠想去游历闯荡一番，于是盛着热潮去了上海。奋斗几年之后，虽有了一定的积蓄，但是自己觉得没有归属感，犹如浮萍，依然没有忘记自己作为何酒匠的身份，决定带着资金回到了老家，修缮酒坊，准备重新开炉酿造纯粮酒。
　　工业酒精风波起 何酒匠坚持本心
　　兴文因雨量充沛，光照充足，微生物众多，雨热同季尤其适合酿酒藏酒，发展下来大小酒坊就高达100多个，市场竞争急剧增加，各家酒的销量不再似从前，，，，，繁琐的传统工艺酿酒利润薄弱，越来越多的酒坊采用一些见不得人的手段，以液态酒精进行勾兑后边向外出售。较大的利润空间导致越来越多的酒坊采用此法”酿酒”。而何酒匠不愿如此，他认为，即使不赚钱，也要坚持本心，酿造良心纯粮酒，不能因为自身利润而损害他人健康。后来，整个兴文大河乡酒坊只有极为少数几家用以熟粮传统固态法发酵酿酒，何酒匠就是其中之一。
　　2008年，工业酒精勾兑白酒事件全面爆发，宜宾关闭许多大大小小的不良酒坊，何酒匠一直以来坚持的信念，健康的纯粮酒获得大家认可，何酒匠迎来了发展机会，并且将家中原有的4个酒窖发展到8个。
　　
　　精选原料 匠心酿造
　　在玉米高粱成熟季节，何酒匠会亲自到田间地头挑选上等的酿酒原料，收上来的玉米高粱经过层层筛选再进行酿酒。因为采用的是熟粮固态法酿酒，前日，何酒匠都会煮用于酿酒的玉米高粱，每隔两三个小时就要查看一次火候，直到当日凌晨四五点时开始控制火候捞出，放在竹编的密筛中摊冷，何酒匠通过多年的酿酒经验发现，只有当到达一定的温度时伴入酒曲才能到达最好的发酵状态。将煮熟的粮食放入酒曲充分搅拌后，放入酵池中用薄膜密封发酵，做完这些已经到中午时分。
　　 下午到酒坊中把一月前发酵的粮食取出来蒸酒，整个出酒过程会持续两个小时以上，何酒匠必须严格控制火候，直到出酒完成捞出酒糟。
　　周而复始，何酒匠多年来始终坚持初心，精心挑选每一粒粮食，踏实酿好每一窖酒。每次调酒，何酒匠必定亲自品尝，调整出符合老百姓口味的酒，何酒匠所酿之酒，绵柔顺口，芳香浓郁，回味悠长，不会上头，适量情况下次日也不会感到恶心头痛，是健康，放心的酒。
　　子承父业 匠心传承
　　 每个酿酒师都知道酿酒过程的辛苦，都不愿让自己的孩子学习酿酒，何酒匠也不例外，一心将儿子何川送出去念书，何川大学实习时，在武汉做室内设计师，每个月1万+的月薪。但是作为何酒匠血脉的传承，何川自小内心中对父亲充满钦佩，又舍不得从小在酒坊中成长的情怀，斟酌之后，何川毅然辞职回到家乡，想把健康的白酒，推广给爱喝酒的人。
　　 何川回到家乡后，一心想要将这种传统手工工艺酿制的白酒发扬光大，于是找到了三个志同道合的好友，集思广益之后，决定成立品牌，一致认为，“何酒匠”就是最好的品牌名。何家人自小长在酒坊中，对酒坊有着特殊的感情，或许在有的人眼中，酿酒是一个简单重复、枯燥乏味且异常辛苦的工作，但在何家人眼中，这是生长在自己血液中的东西，他们愿意用时间，花精力去做自己热爱的事情。希望他们在传承“何酒匠”精神的道路上越走越好！