谭八爷美食冷吃兔的制作方法

穿针引线

　　“没有一种爱会比对食物的爱更真诚。”
　　虽不知这句话是否真如传言一样为萧伯纳所说，却是发自内心地认可。美食最能打动人心，在欢喜得意时，美食能热场助兴，在人生失意时，美食也能恰到好处地抚慰人心。
　　大概我就是长辈们心中那种好（hào）吃的香香嘴吧，小时候奶奶常常对我妈妈笑骂道：“看看你女儿，口水掉下来都差点把脚背打肿了。”幸而从小家庭幸福，不曾亏待过我一张嘴。
　　我最爱的美食就是自贡特色冷吃系列。咨询：yaoyao134678
　　下面你早就就来讲讲它的做法：
　　1.兔肉提前用一半老抽，一半料酒,一半盐腌1小时以上，越久越入味，炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用。
　　2.锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。
　　3.兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。
　　
　　
小贴士
　　冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
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