浅说植物奶油和动物奶油

姜桂之性

　　现烘焙市场中所用的奶油有植物奶油和动物奶油两种，植物奶油包括牛奶奶油、混合奶油、高级奶油和乳脂奶油。植物奶油中含有反式脂肪酸和氢化植物油，吃多了对人体不好。

　　牛奶奶油是植物奶油，由于植物奶油成本低，且打发稳定性强，部分商家将植物奶油名称改为牛奶奶油，乳脂奶油，牟取利益。

　　重点来说动物奶油，目前市场上，畅销的进口动物奶油有安佳、铁塔、蓝风车淡奶油等，国产优质的动物奶油有伊利、蒙牛淡奶油、维益淡奶油、新苏乌日莫淡奶油等。

　　

　　如表格所示（供大家参考）

　　①从脂肪含量来说，并不认为脂肪含量越高越好，一定程度上脂肪含量并不完全等同于乳脂含量，部分商家在宣传时将脂肪含量完全等同于乳脂含量，导致消费者认为脂肪含量就是乳脂含量。

　　维益淡奶油和新苏乌日莫淡奶油在这几个品牌中，脂肪含量较低，低糖低脂，不易发胖，可减轻消费者食用负担。

　　②从配料表来看，铁塔淡奶油配料表中包含饱和脂肪和反式脂肪，其中含有反式脂肪1.6克，这里的反式脂肪是指天然反式脂肪，人体可代谢，并不是植物奶油中的反式脂肪酸。

　　蓝风车配料表中并无卡拉胶，但保质期已超3个月，一般来说，保质期超3个月必须添加卡拉胶，否则会出现分层现象。

　　维益这款淡奶油，配料表中的氢化植物油和精炼植物油属于两种不同的配料，氢化植物油是一种人工油脂，由普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成的产物，植物奶油中都会含有氢化植物油。精炼植物油能溶于水，有些精炼植物油会含有反式脂肪酸，有些精炼植物油不含有反式脂肪酸。精炼植物油可以用于治疗习惯性流产和营养不良，提供抗氧化剂，降血压，提高血管延展性等。可看出，维益这款淡奶油中的氢化植物油让消费者值得深思。

　　③从价格来说，进口动物奶油价格基本高于国产动物奶油价格的原因，排除原材料的不同，一方面是因为有运输成本，进口动物奶油从国外运抵中国，需要海关税和货运费，导致奶油的成本增加;另一方面，进口奶油在中国都有代理商经销商，会抽取部分分佣，人员成本的增加间接导致价格增加。

　　相对而言，国产动物奶油的生产基本少去了进口动物奶油的运输成本和人员成本，具有一定价格优势。

　　④从保质期来看，进口安佳、总统、铁塔、欧德堡淡奶油保质期均为270天，进口蓝风车和国产动物奶油雀巢、新苏乌日莫淡奶油淡奶油保质期均为180天，一般来说，保质期越长，卡拉胶占比越多。因此，动物奶油配料表中含有卡拉胶成分不足为怪。

　　奶油品牌鱼龙混杂，消费者无从选择，简单来说看配料表，含有氢化植物油的就是植物奶油，建议消费者购买动物奶油产品。