快速油条膨松剂是什么

姜桂之性

　　海韦力快速油条膨松剂，特别适合快速炸油条的客户使用，该产品未添加铝，使用安全放心，炸出的油条不仅个大饱满、无碱涩味，还能给油条加工者带来更多回头客。

　　一、产品使用方法

　　为了炸好油条，快速无铝油条膨松剂在使用时最好用称称量好，使用时直接与面粉混匀使用就可以了，和好面后醒面1个小时左右即可炸制油条。

　　如果选用海韦力通用油条膨松剂的客户和好面后需要醒面4-5个小时才可炸制油条。适合晚上和面第二天早上炸油条使用。用户可根据自己炸油条的和面习惯灵活选择。

　　二、快速油条膨松剂使用方法和使用量

　　把海韦力快速油条膨松剂直接加入面粉中适当混匀和面即可，使用量为面粉量的2%（也就是1公斤面粉使用20克）。

　　三、海韦力快速油条膨松剂使用参考配方

　　

　　说明：

　　1、炸油条时所用原料最好按照使用比例准确称量。

　　2、快速油条膨松剂可根据季节不同适量增减，夏季按照1.5%使用，冬季按照2%使用。

　　3、由于油条膨松剂遇水就会发生反应产生气体，所以一般要求先把膨松剂和面粉混合，然后再加水和面，不能把膨松剂先溶解在水里和面，这样会影响膨松剂炸油的使用效果。

　　四、炸油条制作需要注意的关键点

　　1、炸油条要选用中筋面粉或油条专用粉为宜。中筋面粉相关技术指标：蛋白质含量为8-10％；湿面筋含量22-28%之间；面筋指数为：50-65%；降落值为：300-400s；稳定时间为:2-3min；拉伸高度为：100-200BU。

　　2、油条膨松剂遇水就会发生反应产生气体，所以使用时要先把油条膨松剂和面粉混合后再加水和面，不能把油条膨松剂溶在水中使用。

　　3、炸油条油温一般控制在220-240度左右。

　　油温的判定方法：揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并快速漂起，说明油温合适。

　　4、醒好的面团在炸制前不要再揉制，否则会造成炸油条不起个的现象。